Gyoza aux asperges

Ingrédients

Pour une vingtaine de gyoza :

  • 5 asperges
  • 2 feuilles de citron kaffir coupées finement
  • 5 champignons shiitake
  • 1 échalote
  • un filet d’huile d’olive
  • 10 feuilles de coriandre coupées finement
  • 2 g de gingembre râpé
  • du sel et du poivre
  • feuilles pour gyoza

Pour la sauce :

  • 180 g d’huile de colza
  • 60 g de sauce de soja
  • 1/2 gousse d’ail
  • 20 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre pour sushis
  • du poivre
  • le jus de 1 citron vert

Préparation personnes

Les gyoza :

Épluchez les asperges et coupez-les en brunoise (petits dés). Coupez également les champignons shiitake en brunoise. Émincez l’échalote.

Sur feu moyen, versez un filet d’huile d’olive dans le wok. Lorsque l’huile est chaude, faites sauter l’échalote, les asperges et les shiitake dans le wok.

Après une minute, ajoutez les feuilles de citron kaffir, le gingembre et la coriandre. Continuez à remuer, puis assaisonnez copieusement de poivre et de sel.

Prenez une feuille pour gyoza et étendez-la avec un peu d’eau. Garnissez d’une petite cuillère de farce au centre et pliez la feuille. Pressez les bords pour qu’ils ne se détachent pas.

Versez un filet d’huile d’olive dans le wok et mettez-le sur feu moyen. Déposez soigneusement les gyoza dans le wok et augmentez l’intensité du feu. Lorsque les gyoza commencent à cuire, versez un peu d’eau dans le wok et placez tout de suite un couvercle dessus pour que la vapeur reste dans la poêle. Vous pouvez à nouveau baisser le feu et attendre que l’eau soit complètement évaporée. Cela prend quelques minutes.

Retirez doucement le couvercle du wok et servez avec la sauce.

La sauce :

Pesez bien tous les ingrédients et mélangez.