Ingrédients
- 5 kg de tomates à chair mûres
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- 4 branche de céleri
- 1 dl d'huile d'olive grecque
- Des bocaux en verre
Préparation
- Plongez les bocaux et les couvercles dans de l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes. Rincez-les abondamment à l'eau courante et laissez-les égoutter à l'envers sur un essuie propre.
- Pelez les oignons et les gousses d'ail. Coupez-les finement. Rincez les branches de céleri et coupez-les finement.
- Lavez les tomates, ôtez leur tige et coupez-les en 4.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les morceaux de céleri, les oignons et l'ail coupés finement et faites-les revenir quelques instants à feu vif.
- Ajoutez les tomates et mélangez de temps en temps pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que leur peau se détache.
- Versez tous les légumes dans le presse-tomates et réduisez le tout en une fine purée.
- Transvasez-la dans une casserole et faites-la réduire à feu doux. Cela prendra 1 h 30 à 2 heures environ. Remuez régulièrement.
- Versez la passata de tomates dans les bocaux à l'aide d'un entonnoir. Remplissez-les jusqu'à un bon centimètre du bord.
- Vissez les couvercles sur les bocaux et retournez ces derniers.
- Laissez-les refroidir lentement. Enroulez un essuie autour afin de conserver la chaleur.
- Après refroidissement, les couvercles doivent être rentrés et ne plus cliqueter. Les bocaux sont scellés en refroidissant par le vide d'air grâce à l'air qui s'y trouve.
