Ingrédients
- 8 asperges blanches
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 dl d’huile d’arachide
- du poivre et du sel
- 10 g anchois salés, coupés finement
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- le jus d’un citron
- 4 mini laitues romaines Little Gems
- 3 tranches de pain sec
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
Préparation
- Épluchez soigneusement les asperges avec un économe ou un éplucheur à asperges.
- Cassez les extrémités dures. Coupez les asperges en morceaux de 4 cm environ.
- Portez 1 litre d’eau salée à ébullition. Faites-y cuire les asperges pendant 8 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Retirez-les de l’eau de cuisson et laissez-les égoutter et refroidir.
- Préparez d’abord la sauce. Dans un grand verre doseur, ajoutez l’œuf, la moutarde, le vinaigre, les anchois et l’ail.
- Versez-y un quart de la quantité d’huile d’olive. Mélangez à l’aide d’un mixeur plongeant en ajoutant progressivement le reste de l’huile, puis montez la sauce.
- Ajoutez-y le jus de citron et 1 dl d’eau de cuisson des asperges refroidie, puis mélangez. Assaisonnez de poivre et de sel à votre convenance.
- Coupez le pain en morceaux pour réaliser des croûtons.
- Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive, puis ajoutez-y les croûtons. Assaisonnez abondamment de sel et de poivre. Faites cuire les croutons jusqu’à ce qu’ils soient croquants et dorés.
- Retirez la base des mini salades, puis coupez ces dernières en petits morceaux.
- Placez la salade dans un plat ainsi que les asperges et 4 à 6 cuillères à soupe de la sauce. Mélangez soigneusement.
- Servez avec le parmesan et les croutons.
