Frisse salade met paarse asperges

Ingrediƫnten

  • 500 gram paarse asperges
  • 75 gram veldsla
  • 3 eieren
  • 150 gram hamblokjes
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 1,5 eetlepel citroensap
  • 2 theelepels honing
  • Peper
  • Zout

Bereiding personen 30 minuten

Was de veldsla en droog deze in een centrifuge. Doe de sla in een grote schaal.

Was de asperges en snij 2 cm van de harde onderkant af. Snij de rest van de asperge vervolgens in kleine stukjes en doe deze bij de veldsla in de schaal.

Kook de eieren hard in circa 10 minuten. Koel ze af in koud water en pel ze. Snij de eieren in plakjes en doe deze ook in de schaal.

Voeg de hamblokjes toe aan het geheel. Doe vervolgens de olijfolie, citroensap en honing in een kommetje en klop deze tot een dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Besprenkel hiermee de salade.

Laat voor het serveren de salade 10 minuten staan zodat de dressing goed in werkt.

Variatietip: Voor een vegetarische versie van deze salade kun je de hamblokjes vervangen door 150 gram cherrytomaatjes en 40 gram geroosterde pijnboompitten.