Panzanella van tomaten

Ingrediƫnten

  • 3  tomaten
  • 2 zoete puntpaprika’s
  • olijfolie
  • 1 komkommer
  • 1 rode ui
  • 12-tal ansjovissen
  • 2 eetlepels kappers
  • half ciabattabrood
  • zout en peper
  • 1/2de theelepel lookpoeder
  • 1/2de theelepel gerookt paprikapoeder
  • mespunt chilivlokken
  • 4 eetlepels balsamiscoazijn
  • 1/2de bussel verse basilicum, grof gehakt

Bereiding 4 personen 45 min. Bijgerecht

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Leg de zoete puntpaprika’s op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bestrijk ze aan alle kanten met olijfolie. Rooster de paprika’s 20 minuten in de oven. Haal ze uit de oven steek ze in een plastic zak die je toe bint. Laat de paprika’s zo een halfuurtje zweten. Nu kan je heel gemakkelijk de pel verwijderen. Verwijder ook de pitten en snijd de geroosterde paprika’s in reepjes.

Was de tomaten en de komkommer en snijd ze in blokjes. Verwijder de schil van de rode ui, halveer en snijd in fijne maantjes. Hak de ansjovissen fijn. Doe te tomaat met de komkommer in een slakom. Meng er de rode ui, de ansjovis, kappers en de reepjes geroosterde paprika door.

Snijd het brood in blokjes om croutons van te maken. Doe een 4 tal eetlepels olijfolie in een antikleefpan en doe er als deze heet is de croutons bij. Kruid royaal met peper, zout, lookpoeder, paprikapoeder en chilivlokken en bak de croutons tot ze krokant en goudbruin zijn.

Meng een 3-tal eetlepels olijfolie en de balsamicoazijn door de salade. Voeg de croutons op het einde toe en meng goed. Werk af met peper, zout en de basilicum. Serveer.